Druiven: Malvasia Toscana, Trebbiano Toscano
Verfijning: 48 maanden in caratelli
Zuurgraad: 8,10 g/l
Restsuikers: 140 g/l
Alkcholgehalte: 17% vol
Een wijn met een eeuwenoude traditie, die al in de middeleeuwen als heilig werd beschouwd - hij werd zelfs gebruikt om de mis te vieren - en waarvan de gouden zoetheid degenen beloont die weten hoe ze moeten wachten. De boeren produceerden hem met trots en doen dat nog steeds: de verwerking is lang en veeleisend, maar de duurzaamheid is lang, bijna oneindig. Met het verstrijken van de tijd worden de geur en smaak verrijkt, daarom verfijnen de kostbare Reserves op de Fattoria jarenlang. In 2018 vond de druivenpluk plaats met ideaal weer voor zowel de trebbiano-druiven, die frisheid en structuur brengen, als voor de malvasia-druiven, die aromatischer en zachter zijn. Na het drogen worden de druiven in december geperst met gescheiden vinificaties. De most fermenteert vervolgens in caratelli van 100 liter gedurende minstens vier jaar in aanwezigheid van de ‘moeder’ (zie vorige pagina) in een langzaam maar continu proces. Na de assemblage van de verschillende caratelli wordt overgegaan tot het bottelen.
Proefnotitie - Kleur: vol ambergeel met gouden nuances. In de neus: een explosie van aroma’s, gedroogde vijgen, dadels, walnoten en hazelnoten, abrikozen op siroop, tabaksblad en hints van paddenstoelen en kreupelhout. In de mond: vanille, zoet, intense aromatische breedte, zacht en zijdeachtig mondgevoel dat tientallen seconden in de mond blijft hangen ... ongelooflijk!
Combinaties - Zoals de traditie het voorschrijft, moet hij worden gedronken met vrienden, bij cantucci, ricciarelli uit Siena of andere delicatessen, en hij is ook een aangename begeleiding van bepaalde gerijpte pecorino kazen ... maar misschien is het nog beter om er alleen van te nippen, ogen dicht, voor een genoegen dat niets anders nodig heeft.