Druiven: Sangiovese, Canaiolo, Merlot
Verfijning: 5 maanden in grote eikenhouten vaten
Zuurgraad: 5,1 g/l
Restsuikers: 0,49 g/l
Alcoholgehalte: 13% vol
Toscane is de beroemdste Italiaanse regio ter wereld vanwege zijn wijnen, en de Chianti is zijn 'stem' ... met een eenvoudige toon en een Toscaans accent vertelt hij verhalen van
landelijke trots en kennis die al eeuwenlang worden doorgegeven, generatie op generatie, druivenpluk op druivenpluk. De druiven voor de Chianti Superiore van La Vialla - in het bijzonder de sangiovese - komen van de wijngaarden van de Fattoria, die zowel in het dal als op de heuvels liggen, dus
met verschillende blootstelling en rijpingstijden. Dit jaar, na een hete zomer, was september grillig, met aanhoudende regens die de dorst van de druiven hebben gelest - ze zwollen meteen op door het vele drinken - maar dit heeft ook de oogstplannen 'scombussolato' (= in de war gebracht). In elke wijngaard moest
worden gewacht op het juiste moment, nog minstens tien dagen, voordat er kon worden geoogst, om het beste evenwicht tussen suikers en zuurgraad te bereiken, maar het resultaat was het wachten waard! Na een snelle gisting bij een lage temperatuur (23 °C) onderging de wijn de malolactische gisting in roestvrij
staal en rijpte hij verder op hout tot een paar maanden voor de botteling. Voorzichtig oversteken, assembleren ... en de Chianti Superiore is klaar om tanninerijke elegantie en onmiskenbaar karakter op tafel te brengen.
Proefnotitie - Kleur: helder robijnrood, niet heel intens. In de neus: frisse aroma's van rood fruit en kreupelhout met balsamieke toetsen en een aangename kruidigheid. In de mond:
zachte, goed geïntegreerde tannines, een goede breedte en een droge afdronk met een lichte wrangheid.
Combinaties - Het is de wijn van de Toscaanse traditie, van historische herbergen en familielunches, en daarom perfect bij de gerechten van de regio: pappardelle met ragù, pici
all’aglione (met tomaten-knoflooksaus), spaghetti met Sugo Finto en ook, broodsoep, ribollita, pappa al pomodoro, traditioneel gebraad, gerijpte kazen en vleeswaren, en natuurlijk ... rood vlees, zowel gegrild als gebraden