Den Zucker zusammen mit dem Honig in einem Topf mit schwerem Boden schmelzen lassen, dann die Haselnüsse, die Mandeln, die in kleine Stücke geschnittene Orangenschale und den Zitronenabrieb hinzufügen. Das zuvor (nicht zu Schnee) leicht aufgeschlagene Eiweiß dazugeben und das Ganze bei sehr niedriger Hitze 35-40 Minuten lang unter ständigem Rühren köcheln lassen. Sobald die Masse eingedickt und fest geworden ist, auf ein mit ein wenig Öl bestrichenes Stück Backpapier geben. Ein weiteres Blatt Backpapier darauflegen und den Krokant etwa 1 cm hoch ausrollen, wenn Sie möchten, auch höher; nehmen Sie für diesen Arbeitsschritt ein Nudelholz zu Hilfe. Entfernen Sie das obere Blatt Backpapier, lassen Sie den Krokant auf Zimmertemperatur abkühlen (oder stellen Sie ihn in den Kühlschrank) und geben Sie ihm mit einem scharfen Messer die von Ihnen gewünschte Form und Größe.